海参的泡发方法
[2013-03-06 14:58:02]
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    泡发海参时,是烹煮海参最重要,也是最花时间的工序。 干货海参在烹饪须用水泡发,泡发后体积将会变大3至8倍,视乎海参品种及品质而定。

    一般厨师用清水加以大块冰块泡发,并存放在摄氏4度的低温下浸泡。在摄氏4度泡海参是为了避免海参在过程中受细菌污染变坏。海参浸泡时必需完全被水浸没,以利完全汲水。以后,每6至12小时更换泡浸的水。以上方法浸泡,一般需时约7至14日。当海参泡浸至半软身时,就可切开海参,清除内脏,然后继续浸泡至完全汲水。

    部分现代家庭会采用较先进的真空焖烧锅来做泡发处理:先以拍松的生姜块、葱段放入清水里煮,当水烧至虾眼温水时,关火,放入海参,然后放入真空焖烧锅内过夜(约12小时)。生姜、葱的作用是去除海产的鱼腥味。取出海参,换水换生姜块、葱段,重复以上泡浸工序3至5次,其间同样要清除内脏。

    泡发时切勿用热水,否则会外表会被煮熟而内里汲不到水,或部分溶化。另外泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等,否则会降低海参吸水膨胀率,可使其变质,甚至会溶化掉。泡发好的海参在长时间高温会溶化,烹煮时应留意海参下锅的时间控制。

    泡发好的海参可以马上烹煮,如要存放超过2日才食用,应存放在摄氏-18度以下冷藏,保存期与一般冻肉无异。结冰并不会对海参的质感造成多少的影响,十分方便使用。

    看完上面的介绍您应该对泡发海参有一定的了解,如果您想购买到优质海参,欢迎来我公司参观选购。

 

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