不同颜色干海参的成因
[2015-10-09 13:34:03]
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    细心的朋友会发现,同样是海参但是颜色却有所差别。一般来说,海参的颜色与海底的栖息环境有关,也与吞食的藻类、有机物质颜色沉淀有关,作为干海参其不同颜色的成因如下:
    第一、自然色。干海参的自然色微黑略带棕黄的感觉,鲜海参以棕黄为主,经煮熟晒干后以淡黑色为主,略带棕黄。
    第二、表皮带微白色。表面有轻微的白色盐花,此种加工方法为传统老淡干加工方式,表面的微量盐花为参体自然泛盐,由于没有加木炭或者其它外形处理,所以看得到微量盐花,这种海参最大程度的保持了海参的原汁原味。   
    第三、木炭黑。为保证海参的长久保存,当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干,所以也称之为碳灰海参,随着生活的发展和加工工艺的改变,草木灰被木炭所代替,起到了起干吸潮的作用,以便长期保存。
    由此可见,海参颜色的改变除了受环境因素的影响外,与加工方式的不同也有一定的影响。
小编:qingxun